En una olla con aceite caliente agregar la cebolla y el morrón previamente cortados. Dejar dorar unos minutos y cuando la cebolla esté transparente, agregar el ajo y un poco de sal y pimienta (a gusto).

Luego de unos minutos (cuando la cebolla esté dorada) a fuego medio fuerte agregar toda la carne picada e integrar revolviendo la carne para que no quede pegada. Cuando carne este a medio cocer condimentar con pimentón, un poco más de sal y pimienta (mezclar bien). Tapar dejando una pequeña abertura y dejar cocinar una media hora revolviendo de a poco.

Mientras se cocina la carne, hervir los huevos y la papa (en cubitos chiquitos) unos 10 minutos con el agua hervida previamente.

Una vez la carne esté lista sacar del fuego y dejar enfriar en la olla. Agregar los huevos y la papa picados y mezclar bien.

Repartir el relleno en las tapas de empanada, y cerrar con un repulgue tradicional. (Podés pintarlas con huevo)
Poner nuestras empanadas en una placa aceitada y enharinada (si es antiadherente no es necesario), y llevar a horno fuerte hasta que estén doradas.