Esta pieza es alargada y no tiene un grosor muy grande, por lo que al hacerlo a la plancha tendremos que tener cuidado de que no se nos quede seco. Porque el cerdo ibérico, de manera natural, tiene un porcentaje de grasa idóneo para que el bocado sea jugoso, tierno y sabroso.

Calentamos una sartén a fuego medio sin aceite porque su grasa natural será más que suficiente para cocinarlo a la plancha sin tener que añadir más grasa. Sólo hay que añadir un poco de sal gorda al gusto, no siquiera hace falta añadir pimienta molida.

Mi carnicero me recomendó dejar la tira entera porque así queda más jugosa que cortada, además de ser más sencillo y fácil de manipular en la plancha o sartén. Una vez hecha la cortaremos para obtener los famosos lagartitos. Cuando el lagarto esté tostado por un lado, podemos darle la vuelta. El tiempo de cocinado será más o menos de entre 1 y 2 minutos por cada lado, siempre a fuego medio. Dependerá de cómo de hecha nos guste la carne.

Como guarnición hemos optado por unas patatas al horno y unos dientes de ajo enteros. Una vez emplatado podemos cortarla en tiras que nos van a quedar extra jugosas. Buen provecho a todos.