Empezamos por limpiar muy bien las mollejas (en el supermercado ya viene limpias) siempre recuerda lavarlas con abundante agua. Después ponlas en una olla con un litro de agua, sal al gusto y un poco de consomé, deben quedar lo más blanditas posibles. Cosa que llevará de tiempo de fuego aproximadamente 45 minutos a fuego medio.

Mientras se cocinan las mollejas aprovecharás para picar el ajo finamente, así también el cilantro, la cebolla en julianas y el tomate como el chile lo cortas en tiras delgadas de más o menos 5 centímetros.

Una vez listas las mollejas, las retiras de la olla y dejas que reposen un poco para que el agua escurra. Reservamos 1/2 taza del caldito de cocción.
Ponemos a calentar un sartén con un chorrito de aceite y luego agregamos las mollejas a fuego alto durante unos 5 minutos o hasta que notes que están medio doradas, en ese punto bajamos el fuego a medio.

Agregamos la cebolla, el ajo, el chile pimiento y el tomate. Dejamos que se ablanden y doren un poco. Lo siguiente es agregar el caldito que reservamos, ponemos un chorrito de salsa soya y mezclamos bien.

Continuamos agregando el vino tinto y dejamos que siga cocinándose para que evapore el alcohol del vino. Agregamos el sazón completo y sal si es necesario, probamos y si el sabor es muy intenso por el vino podemos agregar el azúcar y también más agua para que quede abundante salsita. Déjalo cocinar por unos 15 minutos a fuego bajo.

Después de los pasos anteriores tus mollejas estarán listas para servir. Puedes acompañar con un rico arroz blanco y tortillas de maíz recién salidas del comal 😋
A disfrutar, saludos