En una olla o sartén grande, ponemos un buen chorro de AOVE

Cuando el aceite esté caliente añadimos los picantones con las patitas atadas y los dientes de ajo enteros y cocinamos hasta dorar.
Sacamos los picantones y los dientes de ajo de la sartén y retiramos a una cazuela baja.

En el mismo aceite de freír el pollo añadimos la cebolla y los pimientos previamente cortados en tiras largas y dejamos pochar unos minutos hasta ablandar removiendo de vez en cuando.
Incorporamos el tomate frito y dejamos cocinar a fuego medio hasta reducir un poco.

Volcamos el contenido de la sartén sobre la cazuela con el pollo reservado y llevamos al fuego.
Añadimos entonces el brandy dejamos 3 minutos para evaporar el alcohol.
Incorporamos el vino blanco, sal, pimienta y aderezamos con el tomillo.

Dejamos cocer a fuego lento alrededor de 30 minutos o hasta que veamos que el pollo está tierno. Los primeros 15 minutos tapamos la cazuela y el tiempo restante, dejamos reducir la salsa hasta que obtengamos la densidad deseada.
Emplatamos los picantones en una fuente con la verdura por encima y unas ramitas de tomillo para decorar.