Calentamos la leche y la nata junto con el chocolate en polvo, un par de gotas de esencia de vainilla concentrada y disolvemos

Añadimos el chocolate negro de postres en trozos hasta que se deshaga (procurando que la mezcla no hierba)

Batimos las yemas con el azúcar hasta que blanqueen un poco y agregamos a la mezcla anterior, muy poco a poco para evitar que el huevo se cuaje, y elevamos la temperatura hasta los 80ºC (consistencia de natilla suave)

Retiramos del fuego y añadimos la miel (o azúcar invertido) y la sal.

Enfriamos la mezcla y mantecamos en la heladera (en los últimos minutos de mantecado podemos añadir trozos o pepitas de chocolate)