En una fuente para horno profunda cortamos las cebollas en aros y las ponemos, salamos el vacío y la parte del cuero va a quedar hacia abajo, con una cuchara le esparcimos generosamente chimichurri y agregamos los dos vasos de vino. Llevamos al horno a fuego fuerte sin dar vuelta pir 2 horas.

Lavamos muy bien las papas y las batatas con la cáscara ambas, cortamos en cubos y en una fuente ponemos un poco de aceite abajo y colocamos las papas y batatas, esparcimos los condimentos y volvemos a poner un poco de aceite por encima. Con las manos muy limpias revolvemos bien para que todas tengan condimento y llevamos al horno junto con la carne.