Tacos de Costilla de Cerdo a las dos salsas Barbacoa y Raita
Las costillas de cerdo son un corte especial diferente a la chuleta, este corte contiene las partes óseas del cerdo y que se denomina costillas, el número de preparaciones culinarias es muy grande, siendo una de las versiones más populares en muchas culturas el asado a la barbacoa, se suelen servir solas sin acompañamiento alguno y es frecuente que ayudado por el hueso se coman con los dedos sin necesidad de cubertería alguna.
La salsa Barbacoa se puede combinar entre ácida y dulce, generalmente lleva condimentos especiados, en la mayoría de los casos hace realce de los sabores ahumados, los ingredientes pueden variar desde la salsa de tomate, especias, edulcorantes, miel y también puede contener vinagre, estas variaciones obedecen a recetas lugareñas y a especialidades locales.
La salsa Raita es una salsa típica de la cocina india que como base tiene el yogurt y se emplea como condimento, se aliña con cilantro, comino, hojas de menta, pimienta de cayena u otras hierbas y especias vegetales como el pepino y las cebollas también se mezclan en la salsa.
Tacos de Costilla de Cerdo a las dos salsas Barbacoa y Raita
Las costillas de cerdo son un corte especial diferente a la chuleta, este corte contiene las partes óseas del cerdo y que se denomina costillas, el número de preparaciones culinarias es muy grande, siendo una de las versiones más populares en muchas culturas el asado a la barbacoa, se suelen servir solas sin acompañamiento alguno y es frecuente que ayudado por el hueso se coman con los dedos sin necesidad de cubertería alguna.
La salsa Barbacoa se puede combinar entre ácida y dulce, generalmente lleva condimentos especiados, en la mayoría de los casos hace realce de los sabores ahumados, los ingredientes pueden variar desde la salsa de tomate, especias, edulcorantes, miel y también puede contener vinagre, estas variaciones obedecen a recetas lugareñas y a especialidades locales.
La salsa Raita es una salsa típica de la cocina india que como base tiene el yogurt y se emplea como condimento, se aliña con cilantro, comino, hojas de menta, pimienta de cayena u otras hierbas y especias vegetales como el pepino y las cebollas también se mezclan en la salsa.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Vamos a cocer la carne para que nos resulte más tierna, la tendremos una hora más o menos tapada la olla, como no me cabía el costillar entero lo corté en dos trozos
- 2
Pasado el tiempo sacamos los trozos y los pasamos a un plato para que suelten el agua residual y luego los pasamos a una bandeja de horno
- 3
Pelamos la cebolla y cortamos la mitad en juliana fina la pondremos en un bol con agua y echamos unos cubitos así perderá la fuerza del sabor, la dejamos media hora más o menos y luego la pasamos a un plato sobre papel absorbente de cocina para que suelten el exceso de agua, la dejamos hasta que vayamos a utilizarla
- 4
Nos vamos a dedicar a hacer las salsas, primero haremos la raita, mezclando todos los ingredientes, si queremos ver como las hice seguid este enlace https://Cookpad.com/es/recetas/16554091-salsa-raita-de-pepino-de-la-cocina-hindú?ref=you_tab_my_recipes
Una vez lista al frigo en frío hasta emplear y seguimos con la barbacoa también mezclando todos los ingredientes
- 5
Con esta última salsa y la ayuda de un pincel pintamos las costillas por una cara y las metemos en el horno a 180º y que hemos precalentado previamente, las ponemos en el centro con calor arriba y abajo, las dejamos media hora
- 6
Pasado el tiempo las sacamos, les damos la vuelta y pintamos por la cara inferior, las devolvemos al horno y las dejamos otra media hora o hasta que veamos que están tiernas
- 7
Una vez listas las sacamos del horno y las dejamos que reposen 10 minutos, después les sacamos los huesos, veréis que salen sin apenas esfuerzo, reservamos, picamos el cebollino
- 8
Vamos a hacer las tortillas para los tacos, he adquirido unas de medida pequeñas podéis poner grandes si es vuestra preferencia, las ponemos en una sartén sin ningún tipo de grasa y las doramos por ambas caras
- 9
A medida que estén hechas las rellenamos con la carne, sobre ella distribuimos la cebolla y regamos con la salsa raita, por último espolvoreamos el cebollino picado y servimos, no me dio tiempo a hacer más que un taco pues se las iban haciendo mis hijos y comiendo a la vez hasta que se hartaron, vamos que la comida fue de pie y en la cocina
- 10
La cerré con la ayuda de un palillo y puse un poco de cada salsa en el plato, deliciosa, he de repetir pero sin decírselo a nadie hasta que las ponga en la mesa
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Comentarios (3)
Si me permites te doy un truco para que la tortilla te quede doblada y firme. Calienta el horno a 180,°C colócalas apoyadas en las rejillas boca abajo por 7min aproximadamente. Retira y rellena