En un bol, batir bien los huevos con el endulzante hasta espumar y luego añadir el jugo de la mandarina con la ralladura. Añadir la harina tamizada de manera envolvente.

En un molde pequeño (donde la mezcla entre) enmatecar y enharinar, luego verter la mezcla (podes añadirle chips de chocolate o frutos secos) y cocinar a fuego bajo hasta que se clave un cuchillo y salga limpio.
Importante: No abrir el horno hasta los 30'.