Trocea los tomates. Corta en julianas los pimientos, la cebolla y el puerro, solo la parte blanca. Corta el pollo en tiras delgadas y luego condiméntalo con sal, pimienta y el zumo de ½ limón.

Calienta un poco de aceite de oliva en un sartén, saltea los vegetales hasta que estén ligeramente cocidos. Revuelve constantemente ya que el puerro tiende a quemarse muy rápido. Retira y reserva. En el mismo sartén calienta un poco más de aceite y cocina el pollo, agrega el zumo de 1 limón y adereza con el pimentón. Revuelve hasta que se dore un poco. Incorpora los pimientos, el puerro y el tomate, mezcla bien. Saltea por 2 a 3 min y retira.

Dora las tortillas por ambos lados, dóblalas y sirve en una bandeja acompañadas de la preparación del pollo. Rocía un poco más de limón sobre la preparación si prefieres. Añade la salsa de cilantro y decora con cilantro fresco.