Preparamos la natilla, siguiendo nuestra receta varias veces repetida en el recetario y que básicamente es separar un poco de la cantidad de leche y calentar el resto con la canela y la piel de limón hasta que empiece a hervir, apartar y dejar que infusione tapado. Batimos las yemas con azúcar. Diluir la maicena en la leche fría que habíamos apartado, mezclar con las yemas y añadir a la leche muy lentamente sin parar de batir. Llevarlo de nuevo al fuego y cocer un par de minutos a fuego lento.

Ahora vamos a montar la nata, para ello la metemos en el congelador junto con el batidor que vayamos a usar y el vaso de la batidora. Pasados unos 15 minutos la montamos, ponemos el azúcar y el mascarpone. Se coloca en una manga con boquilla rizada.