Poner agua a hervir para pelar los tomates. Prepar un recipiente grande con agua fría también y tenerlo cerca. Hacer un corte en cruz en la parte de abajo del tomate con un cuchillo, que solo corte la piel. Y cuando hierva el agua los sumergimos durante un minuto. Los sacamos y ponemos en el agua fría reservada. Los pelamos con la mano o ayudándonos del cuchillo. La piel debe salir fácilmente tirando. Les quitamos el cabo y los reservamos troceados.

Lavar y cortar el puerro en rodajas pequeñas. Los dientes de ajo podemos cortarlos en láminas o dejarlos enteros y luego retirarlos al final de la cocción. Reservamos.

Poner al fuego una olla grande en la que puedan entrar todos los ingredientes. Agregar solo el aceite de oliva. Cuando esté caliente, agregamos el puerro y removemos durante 2 minutos. Entonces agregamos el ajo y seguimos removiendo durante 1 minuto más. Pasado el tiempo, agregamos los tomates, tomillo, el ají picante molido, las hojas de laurel y sal. Agregamos una taza de agua. Resolver.
Tapar y dejar cocinar durante unos 50 minutos. Revolver cada 10 minutos o cuando sea necesario.

Cuando se cumplan los 50 minutos agregar la pasta y dejar cocinar hasta que esté al dente (o al punto que nos guste o diga el paquete). Procurando que se cocine toda la pasta dentro de la salsa (que no quede fuera de la salsa). Esto puede tomar un momento hasta que la pasta se ablande y doble. En este momento si queremos ponerle albahaca podemos ir separando las hojas y agregarla un minuto o 2 antes de que estén hechos los fideos o en lugar de albahaca tambien podemos agregarle alcaparras.

Cuando se cumpla el tiempo de los fideos ya está lista para servir.
Ahora podemos agregar pimienta negra.

Espero que lo disfruten 😋