Batimos los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla homogénea. Para un queque económico más esponjoso, recomendamos separar las claras de las yemas y mezclar ahora las yemas.

Añadimos la mantequilla y la leche y seguimos batiendo. Podemos usar leche de vaca o cualquier tipo de leche vegetal que nos guste, como la leche de almendras, la leche de coco o la leche de avena.

Tamizamos la harina con los polvos de hornear directamente sobre el bol en el que estamos preparando la masa del queque económico y fácil. Mezclamos con una espátula o cuchara, realizando movimientos envolventes.

Incorporamos la ralladura de limón y mezclamos. Si decidimos separar las yemas de las claras, batimos las claras y las agregamos al final para que la masa no pierda volumen.

Precalentamos el horno a 180 ºC, engrasamos un molde con mantequilla y harina y vertemos la masa. Recomendamos usar un molde redondo de unos 20 cm de diámetro o rectangular. Horneamos el queque fácil durante 40 minutos aproximadamente. En función del tipo de horno, el tiempo puede variar, de manera que aconsejamos estar atentos.

Realizamos la prueba del palillo y cuando esté listo lo dejamos unos 5 minutos dentro del horno pero con la puerta abierta. Luego, lo reservamos sobre una rejilla hasta que podamos desmoldarlo.