Lavar y poner a cocer las papas con suficiente agua y sal de mar hasta que estén blanditas.

Cortar el tocino en cuadritos pequeños, poner en un sartén a dorar muy bien. Reservar.

En un bol poner la cebolla, el perejil, la sal de ajo, sal de cebolla, hierbas finas, la crema y la grasa que quedó al dorar el tocino, integrar todo muy bien y reservar en el refrigerador.

Sacar las papas del agua, colocarlas en el papel aluminio, enrollar la papa, aplastarla y hacer una cruz + en el centro del papel, colocar 1 cucharada de mantequilla, una pizca de pimienta, agregarle 2 cucharadas de la crema preparada queso rallado o en cubitos y meter al horno a que gratine el queso o que se dore, depende el gusto.