Precalentar el horno a 200º.
Cortar la berenjena en rodajas no menores de 5 mm. Evitaremos que queden muy finas y se rompan.

Disponer las berenjenas en una bandeja de horno, salar y hornear durante 5 min.

Elaborar el mix de pan rallado mezclando 100 gr de pan rallado, 30 de queso en polvo, 1/2 cucharadita de ajo en polvo y orégano.

Sacar las berenjenas y empanar. El proceso de empañado será pasando por huevo, harina, huevo y mix de pan rallado.

Disponer en la misma bandeja de horno una rodaja empanada, encima queso (he usado 4 quesos para horno de Mercadona), jamón serrano mini picado y encima otra rodaja empanada formando el San Jacobo y prensarlo bien.

Freír en la Airfryer durante 8 min a 200º previamente calentada.