En un bol pondremos todos los ingredientes húmedos: el juego de naranja, las 3 yemas de huevo, el puré de remolachas, el aceite de oliva, un chorrito de extracto natural de vainilla (sé que es difícil de conseguir en algunas ciudades, pero hace la diferencia. Si no les es posible conseguirlo, la esencia artificial puede servir de todos modos) y por último la miel. Mezclar todos estos ingredientes hasta conseguir una preparación homogénea. No es necesario batir. Reservamos.

En un tercer bol, vamos a batir las claras a nieve. Si tenes ganas y fuerza lo podes hacer con un batidor de alambre y si no, le delegas el trabajo a la batidora eléctrica.

Ahora llegó el momento de empezar a integrar todas las preparaciones anteriores: vamos a incorporar los secos a los húmedos. Mezclando simplemente hasta que quede una preparación homogénea.

Realizado el paso anterior, vamos a proceder a incorporar las claras batidas en tres pasos. En la primera tanda que agregues de claras, podes mezclar vigorosamente para integrarlas y hacer que la preparación se convierta en una mezcla más liviana y por lo tanto más sencilla de incorporar al resto de las claras. Debes tener en cuenta que las dos preparaciones tienen densidades diferentes y cuanto más parecidas sean ambas, más sencillo será mezclarlas.

En la segunda y tercera tanda de claras ya debes ser más cuidadoso e integrarlas de forma envolvente y suave para que el aire permanezca en la preparación y no se baje.