Estas cantidades son para una bandeja tamaño horno de casa, 35.45 aprox.***

Echamos todo el agua en un bol, y disolvemos la masa vieja en ese agua. Vamos agregando la harina de a poco y mezclamos bien. Dejamos que repose 1 hora tapado con nylon.

Hacemos 2 bollos de 900 y 700 gramos aprox.. Lo tapamos nuevamente y dejamos que leven otra vez.
Del resto de la masa, separamos 400/500 gr, y lo ponemos en un Tupper/bol con tapa, aceitado en la heladera/nevera, esa será la próxima "masa vieja".

Ahí mismo, cortamos las cebollas bien finas en aros, pluma o juliana, la ponemos en un bol y le agregamos una pizca de sal, orégano, pimentón y ají molido, mezclamos y luego de un rato le agregamos el aceite. Si pusiéramos el aceite primero, nos crearía una película y la cebolla y no absorbería el sabor de los condimentos. Apartamos.

Tomamos la masa más grande y la estiramos sobre la bandeja aceitada para la base. Es hora del relleno.

Yo normalmente uso una mezcla de quesos, 45% de tierno, 45% de semicurado y 10% de Provolone, o compro un buen "Fior di Latte" que también nos gusta mucho; la familia está acostumbrada a esos sabores. En total necesitamos unos 700 gramos.
(Yo lo pico unos segundos en la Thermomix y me queda bien picado y mezclado para que distribuya mejor, y le tiro un toque de orégano a la mezcla).

Estiramos la tapa, cerramos bien los bordes y le agregamos las cebollas por arriba, con el aceite y los condimentos, distribuímos bien y tapamos para que leve, 40/50 minutos aprox. es suficiente. (todo va a depender de la temperatura que haya en el ambiente, 25° es lo ideal)

El horno a lo que dé!!😉 😎

El mío es eléctrico, llega a 250° ya sé de que pie cojea, lo pongo abajo de todo para que haga base, voy controlando hasta que se despega de la bandeja, ahí mismo lo subo para que se doren las cebollas y ya casi está listo, sólo falta traer las cervecitas y el Moscato bien helados.

A la mesa.... y buen provecho !!!!