Preparar el relleno:
Triturar el mango, añadir el azúcar y unas gotas de limón. Calentar hasta disolución del azúcar, añadir la gelatina previamente remojada en agua fría y escurrida. Remover hasta disolución de la gelatina. Dejar enfriar un poco y verter en un molde plano de la misma medida que el molde donde vayamos a preparar la tarta. Congelar y reservar.

Preparar la base:
Batir las claras con el azúcar hasta que se formen picos firmes. Tostar las almendras molidas, enfriar y mezclar a las claras con mucho cuidado de que no se bajen. Repartir la mezcla en el molde y llevar 15’ al horno precalentado a 180 grados.

Preparar la mousse:
Montar la nata bien fría incorporando poco a poco el azúcar. Mezclar con la gelatina previamente remojada en agua fría y disuelta en caliente con un poquito de agua. Incorporar la pulpa de maracuyá sin las pepitas, con movimientos envolventes para que no se baje la nata montada previamente.

Montar el pastel:
Sobre la base dacquoise verter la mitad de la mousse. Introducir en el congelador unos minutos para que enfríe.
Sacar del congelador y colocar encima el relleno de mango (recortar los bordes de este último sí necesario). Completar con la otra mitad de la mousse y llevar al congelador hasta congelación completa del pastel.

Decoración:
Calentar la pulpa de maracuyá sin pepitas con la gelatina previamente remojada en agua fría y escurrida. Dejar enfriar un poco
Una vez bien congelado el pastel, sacarlo del congelador y bañarlo con la gelatina de maracuyá templada de manera que cubra todo el pastel.

Una vez desmoldado se puede consumir al cabo de unas dos horas a temperatura ambiente o bien se puede volver al congelador y consumir posteriormente previa descongelación (dos horas a temperatura ambiente).
Excelente postre de fiesta 🥳