Buñuelos de vieira rellenos de espuma de seta camagroc

Name: Buñuelos de vieira rellenos de espuma de seta camagroc
Yield: 4 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 10 cucharadas aceite; 75 g harina; 4 huevos; 20 g queso rallado; 200 g carne de vieira; Sal; 200 g camagroc (se podría hacer también con ceps o trompetas); 100 ml crema de leche; Sal; 4 g goma xantana (espesante) o valdria un par de claras huevo; Sifón de cocina (podría servir rellenando con una jeringuilla)

Jordi Yeti @Jordiyeti72

Como conchas de vieiras rellenas hay de muchos tipos, y cogiendo la base del clásico buñuelo de bacalao, os paso esta novedad, inspiración mía de buñuelos de carne de vieira rellenos en su centro de una crema-espuma de seta camagroc...tengo que decir que estoy sorprendido de como han quedado de sabor y textura 😋👌 brutaaal! #revistacookpad

Buñuelos de vieira rellenos de espuma de seta camagroc

Jordi Yeti @Jordiyeti72

Guardada

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Ingredientes

1 h 45 minutos

4 raciones

10 cucharadasaceite
75 gharina
4huevos
20 gqueso rallado
200 gcarne de vieira
Sal
Para la espuma de seta camagroc
200 gcamagroc (se podría hacer también con ceps o trompetas)
100 mlcrema de leche
Sal
4 ggoma xantana (espesante) o valdria un par de claras huevo
Sifón de cocina (podría servir rellenando con una jeringuilla)

Guardada

Paso a paso

1 h 45 minutos

1

Metemos en un recipiente para triturar el aceite, la harina, los huevos, el queso rallado y la carne de vieira troceada y añadimos un pelín de sal
2

Trituramos hasta conseguir una mezcla bien compacta y reservamos para el momento de cocinarla
3

Vamos ahora a por la espuma de seta camagroc. Primeramente los lavamos y secamos con papel de cocina
4

Salteamos con un poco de aceite los camagrocs con una pizca de sal y hasta que queden bien pochados
5

Posteriormente añadimos la crema de leche y dejamos cocer y reducir unos minutos
6

Ponemos los camagrocs en su crema de leche en un recipiente para triturar y añadimos la goma xantana (o un par de claras de huevo si no dismonemos de este espesante) y trituramos hasta conseguir una crema bien fina sin ningún grumo
7

Calentamos bien la crema de camagrocs y la ponemos dentro del sifón bien fina y si hace falta pasandola por un colador. Cerramos, colocamos una boquilla bien fina, colocamos una carga de gas y removemos bien del revés.
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Vamos por los buñuelos! Calentamos aceite en un recipiente. Cogemos porciones de la masa de vieira con una cuchara y vamos friendo buñuelos
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Conforme se van dorando los vamos sacando en una fuente con papel absorbente para que escurran el aceite sobrante
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Con los buñuelos calientes y sin demora pinchamos con la aguja del sifón que tenemos caliente hasta el centro del buñuelo y rellenamos con cuidado un instante con la espuma de camagroc ya que se llena rápido y solo nos interesa la parte central del buñuelo.
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Ya tenemos los buñuelos listos para servir y degustar. Podéis apreciar en la foto como quedan al corte con el centro cremoso con la espuma de camagrocs. Enjoy 😋