Cocemos los huevos los pelamos y separarnos las yemas de las claras

En una sartén con un poco de aceite, freímos los ajos enteros o partidos por la mitad, el pan en taquitos, las almendras y añadimos el azafrán al final y reservamos para después triturar con las yemas de los huevos cocidos y un poco de caldo de pollo lo suficiente para que quede cremoso.

En otra sartén marcamos los solomillos de pavo salpimentados y reservamos, para después en el mismo aceite sofreír la cebolla

Encima de la cebolla sofrita volvemos a poner el solomillo de pavo marcado y el vino blanco para dejar cocer durante 2 minutos y evaporar el alcohol

Salpimentamos, añadimos las patatas baby los champiñones, el caldo de pollo y cocinamos a fuego medio-bajo durante 30 minutos tapado.

Pasado este tiempo añadimos la pepitoria triturada y cocinamos durante 5 minutos más

Emplatamos el solomillo de pavo con la salsa y añadimos perejil fresco picado y la clara del huevo cocido picada