Comenzamos con el caldo, pelamos los langostinos y echamos las pieles y las cabezas en la jarra con un chorrito de aceite, un poco de sal y sofreír 10 minutos a 120º potencia de calor 7 velocidad 1. Agregamos la cebolla en cuartos, el laurel y el agua, programamos 110ºC, potencia de calor 10, velocidad 1 durante 15 minutos, sin el vaso medidor.

Triturar un poco. Colamos el caldo y reservamos.

En la jarra limpia, echamos la cebolla, el ajo y los pimientos, picamos a velocidad 6 durante 6 segundos.
Cambiamos las cuchillas por la pala. Bajamos los restos de las paredes, echamos el aceite con una pizca de sal y sofreímos a 120ºC, potencia de calor 8, velocidad 1 durante 7 minutos. Añadimos el tomate, los langostinos pelados, las almejas lavadas y escurridas, los mejillones y los calamares, el pimentón y el azafrán y rehogamos a 120ºC, potencia de calor 8, velocidad 1 durante 4 minutos.