Precalentar horno a 250 °C.

Cortar los tomates a la mitad y ponerlos en una charola con papel de cocina boca arriba. Agregar sal gruesa, aceite de oliva y hojas tomillo.

Cortar por la parte superior las dos cabezas de ajo, de tal forma que queden visibles la parte blanca de los dientes. Coloca sobre un papel aluminio. Agrega sal y aceite de oliva. Cierra el aluminio para que las cabezas queden totalmente envueltas. Colócalas sobre la charola de los tomates.

Inserta la charola en la parte superior del horno y hornea por 1h 30 o hasta que los tomates estén completamente deshidratados, los bordes caramelizados y la base ligeramente quemada.

En lo que están los tomates, sofríe en una olla grande con aceite de oliva una cebolla grande. Sazona con sal, pimienta y orégano en polvo. Agrega la pasta de tomate y sofríe por unos minutos.

Una vez que estén listos los tomates, agregarlos a la olla junto con el ajo (Exprimir el ajo), el caldo de res y por último el trozo de parmesano. Sube el fuego y, cuando comience a hervir, mantenla a fuego lento por 10 minutos o hasta que el queso se haya disuelto. Si agregaste los bordes de cera, retíralos antes de licuar.

Licúa la sopa en tandas junto con un puño grande de hojas de albahaca. Al licuar cosas calientes, nunca llenes la licuadora más de la mitad y cubre la tapa con un trapo grande, presionando para mantenerla cerrada y protegerte.

Cuela en una olla y lleva a un hervor. Rectifica sazón y agrega azúcar si te parece que el tomate estaba muy ácido. Agrega más agua/ caldo si la ves muy espesa o deja reducir si la ves muy líquida.

Sirve con una rodaja generosa de queso de cabra por porción y hojas de albahaca para decorar.