Comenzamos preparando el almíbar de café. En una ollita o jarrito colocar el agua junto con el azúcar. Una vez que llega a hervor contar 3 minutos y apagar. Dejar pasar el calor intenso. Agregar el café, disolver y por último sumar el licor.

Vamos con la crema de queso y antes de comenzar a batir los huevos ponemos en un jarrito el azúcar con el agua. Debe llegar a 118°, punto bolita blanda (como si fueses a hacer un merengue italiano). Una vez que los huevos quedan bien montados (se torna blanca la preparación), comenzar a volcar el almíbar de a poco. Batir hasta enfriar. Este sería el proceso de cocción de los huevos.

Con movimientos envolventes agregar el queso mascarpone de a poco (no te preocupes si baja el batido) y por último la crema de leche batida a medio punto. Si se quiere una consistencia más firme se le puede agregar al final 7 gr de gelatina sin sabor disuelta previamente en 3 cdas de agua fría y disuelta 10 segundos en el microondas, recordá antes de volcar a la preparación colocar un poco de crema de queso para equiparar temperaturas.

Ahora si vamos al armado de inmediato. Colocar las vainillas en una fuente, la mía es de 35 cm x 25 cm. Pincelar con el almíbar de café, colocar mitad de la crema, espolvorear con abundante cacao amargo. Nuevamente otra capa de vainillas.

Y repetimos mismo procedimiento. Llevamos a la heladera mínimo 8 horas, lo ideal es de un día para otro y les aseguro hay diferencia. Antes de presentar volver a espolvorear con cacao amargo y como opcional se le puede agregar chocolate rallado por encima del cacao. Les aseguro que es un postre para lucirse !