Hidratamos el pimiento chorizero durante 15 minutos antes de usar. Picamos la cebolla y los pimientos a taquitos pequeños. Las patatas en tacos. A parte el perejil,cilantro y el ajo bien picadito.

En la misma cacerola donde guisaremos, ponemos un poco de aceite de oliva, lo suficientemente para un sofrito. Se añaden cebolla y pimientos, cuando empiece a dorar, la patata, el pimiento chorizero, el picadillo de ajo y hierbas, los tacos de chorizo. Rehogas bien, sal y pimienta, pimentón de la Vera, chorro de vino blanco y dejas reducir.

Añadir el arroz, rehogar y añadir el caldo. Si vas a usar agua, recomiendo que lo pruebes para confirmar sabor y añadir pastilla. Remover de vez en cuando y añadir las alubias a cinco minutos de finalizar la cocción. La cocción depende de tu punto favorito de arroz y cantidad de caldo. Con estas medidas, cocinando a fuego lento, no he tenido que añadir ni especias ni caldo. Espero lo disfruten!!