Para las galletas:Tamizar todos los ingredientes secos juntos. Realizar un arenado de manteca pomada con azúcar (batir hasta lograr una crema ) y agregar de a uno los huevos y la esencia de vainilla.

Por último, agregar los ingredientes secos hasta formar una masa homogénea.
Refrigerar la masa envuelta en papel film por 30 minutos.

Espolvorear la mesada con harina y comenzar a estirar hasta llegar a 2 cm de espesor. Pinchar con tenedor toda la masa, y cortar con un cortante circular. Colocar en placa.

cocinarlas a minimo, hasta lograr un color apenas dorado. Retirar y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Para el relleno de espuma vainillada: Colocar en una cacerola el agua, la miel y el azúcar. Llevar al fuego hasta lograr una consistencia de almíbar de 118°C o bolita blanda.

En la batidora, batir las claras en hasta lograr un merengue bien sostenido y firme. Les recomiendo antes de empezar con el batido, agregarle una pizquita de sal y batir con el tenedor hasta que haga burbujas, y ahi si empezar con la batidora (van a conseguir la consistencia del merengue mas rapido)

Hidratar la gelatina con agua fría, según lo indica el envase.
Retirar el almíbar del fuego, agregar la gelatina y mezclar suavemente.
Verter el almíbar en las claras que se están batiendo.

Perfumar con la esencia de vainilla y continuar hasta que baje la temperatura y esté listo para ser usado. ( tiene que tener una consistencia bien bien espesa!!! cuesta lograrlo pero como dije en la presentacion: la recompensa esta al probarlo;) )

Ahora vamos a armarlas!! : Sobre la base de galletitas, untar con mermelada de frambuesa. y con la ayuda de una manga pastelera, realizar un pico grande de espuma de vainilla y dejar secar 1 hora a temperatura ambiente. Tiene que quedar como una esponja!!!

Con esta receta les salen muuuuuuuuuuuuchas pero muchas!!! Si no quieren tantas hagan la mitad, que igual van a tener muchas pero no tantas jaaja!
Y yo las pongo en pirotines, para comer tipo bocadito ;)