Cuece la pasta para los canelones en abundante agua con sal, siguiendo las instrucciones del envase, para que queden al dente.

Escúrrela y colócala sobre un paño limpio. Si es precocinada, basta con remojarla en agua caliente hasta que se hidrate y escurrirla después.

Sofríe la cebolla y los ajos picados muy finos en una sartén con un poco de aceite durante unos minutos.

Añade las setas limpias y troceadas

Rehoga unos minutos y añade los langostinos pelados y partidos a tu gusto y sofríe unos minutos más.

Vierte el brandy, flambea y deja que reduzca el alcohol.

Retira del fuego y mezclalo todo con dos cucharadas de la salsa bechamel.

Salpimenta y rellena los canelones

Vierte un poco de salsa bechamel en el fondo de una fuente para horno, añade los canelones y riégalos con la salsa bechamel restante.

Espolvorea con el queso rallado y cuécelos unos 10 minutos en el horno precalentado a 200º. Retira, deja templar unos minutos y listos para disfrutar.