En un sartén sofreír pimentones con cebolla y ajos hasta que estén cocidos.

Cortar tomates, berenjenas y zapallo en rodajas.

Luego triturar los ingredientes cocidos más los tomates, aceite de oliva y ramita de tomillo.

En una budinera de teflón poner la salsa en el fondo y reservar un poco, añadir tomates, zapallos y berenjenas alternándolas como un remolino. Llevar al horno de 20 a 25 minutos al horno a 180°. Servir junto con la salsa reservada.