Hacemos el caramelo en un bol con una cucharada de agua por cada 3 de azúcar y unas gotas de limón, lo ponemos en el molde que vayamos a utilizar cubriendo bien el fondo y las paredes.

Para hacer la mezcla del flan aromatizamos la leche levándola al fuego con la piel del limón y la canela hasta que este apunto de ebullición, apartamos y dejamos infusionar.

Mientras que la leche se templa, batimos los huevos con el azúcar mejor silo hacemos en el vaso de la batidora añadimos la leche y lo mezclamos todo.