Pastel de Celebración & galletas con especias Navidad

1. En una cacerola poner las ciruelas junto con el agua y llevar a ebullición, cocinar a fuego bajo hasta que las ciruelas estén tiernas (15 minutos). Luego de este tiempo, sacar de la cacerola y reservar el líquido que quede. Picar las ciruelas en un procesador o con un cuchillo.

2. Llevar por segunda vez a la cacerola con el líquido reservado y el azúcar, cocinar a fuego muy bajito. Adicionar el cardamomo y la canela hasta obtener una mermelada suave.

3. (Adicionalmente le puse semillas de cardamomo trituradas). Luego de unos 20 minutos de cocción retirar del fuego, dejar enfriar y reservar. Se puede hacer con anticipación y guardar en el refrigerador.

1. Precalentar el horno a 180 °C 2. Alistar la bandeja donde hornearemos las galletas con mantequilla y harina en la superficie. 3. Mezclar la harina, el cardamomo, el polvo de hornear y la pizca de sal. 4. En un bol aparte, batir la mantequilla y el azúcar hasta obtener una crema de color amarillo claro. Adicionar los huevos uno a uno y batir bien. Parecerá que se corta al comienzo, pero luego de varios minutos tendremos una crema. 5. Adicionar la mitad de la harina a la avena y mezclar con

6. Finalmente adicionar 1 cucharada de leche con la esencia de vainilla y la de almendras. Formar una bola y refrigerar unos 15 minutos. Dividir la masa en 6 partes iguales, unos 100 gr. cada una. Espolvorear harina en una superficie plana, y extender la masa hasta tener unos 5 mm de espesor. Cortar círculos, reservar los recortes. Y llevar al horno por 12-14 minutos. Sacar del horno y enfriar sobre una rejilla.

7. Una vez tenemos todas las galletas horneadas, proceder a rellenarlas con mermelada, dejar un disco sin rellenar…

8. Poner las galletas en niveles y en la parte superior poner el disco sin relleno. En mi caso, una vez armada la Vínarterta la cubrí con papel film y la lleve a refrigerar por una noche, pero suelen dejarla varios días en la nevera para que tenga mayor consistencia y se potencien sus sabores. Para servir decorar la superficie con azúcar glas y a disfrutar…

Adicionar las especias, amasar bien, extender la masa en una superficie plana y cortar las galletas a gusto de cada uno. Poner en una bandeja pasada por mantequilla y harina. Pincelar con la mezcla de barniz de café y llevar al horno precalentado 180ºC por 10 minutos o hasta que estén doradas. Sacarlas y dejar enfriar sobre una rejilla.

Vínarterta & Piparkökur