El primer paso es precalentar el horno a 180º arriba y abajo SIN ventilador.

Luego prepararemos una mezcla de salsa de soja y agua 50%-50%. Es decir que si preparamos 200ml, vamos a añadir 100 de agua y 100 de salsa de soja. Lo dejaremos en un cuenco hondo. Este paso es opcional.

Vamos a cortar todas las verduras. El tamaño de los trozos dependerá de cómo nos guste, yo las corto más o menos de unos dos dedos de grosor y largo. El tomate lo corto en cuartos u octavos, y la zanahoria y la patata o boniato en rodajas de un centímetro de grosos más o menos.

El tofu también lo cortaremos a dados. Una vez cortado lo vamos a añadir en el cuenco con la salsa de soja diluida. Y reservaremos.

En una plata de horno iremos colocando las verduras. Es importante el orden en que las colocamos, porque la cocción hace que algunas de ellas suelten un jugo que nos interesa para cocinar.

El orden seria el siguiente (más o menos): Abajo de todo irán los trozos de tomate, la cebolla y la patata o boniato. Luego la zanahoria, el brócoli y los champiñones. Encima de ellos los espárragos, los pimientos, la berenjena y el tofu, que habremos escurrido antes de la mezcla de soja y agua. Y arriba de todo el calabacín.

Una vez dispuestas todas las verduras, verteremos las especias por encima. A veces en un cuenco aparte las mezclo con el aceite de oliva, y con la ayuda de una cuchara voy "regando" las verduras.

Si los frutos secos que vamos a utilizar son crudos, no meteremos aún la bandeja en el horno, porque habrá que añadirlos también. Si ya están tostados, colocaremos la bandeja en la parte central del horno y contaremos 20 minutos con un cronómetro.

Trituraremos los frutos secos. Se puede hacer a mano o con una máquina, eso cada cual. Si los frutos secos están crudos los añadimos por encima de la bandeja de verduras (cómo si fuera queso rallado). Si están tostados, los añadiremos a los 15 minutos.

Pasados 20 minutos comprobaremos si las verduras están hechas o casi hechas. Si es así, apagaremos el horno y añadiremos las aceitunas negras. Yo a veces las corto a rodajas para que queden más bonitas.

Para ahorrar energía, es importante siempre contar con el calor residual del horno. Una vez apagado, el calor que queda si no abrimos la puerta, cuece las verduras durante unos 10 minutos más, cada vez con menor intensidad. De esa forma si les quedaba poco para cocerse nos aseguraremos de que se cocinen bien, y las aceitunas no se nos quedarán "mustias".

Lo podemos tomar recién salido del horno, o lo dejamos enfriar a temperatura ambiente. En ambos casos queda rico.

¡Buen provecho!