Ratllem o piquem mitja ceba. Posem 15 grams de mantega en un cassó i afegim la ceba.

Quan la ceba estigui cuita incorporem 15 grams de farina i la sal.

Un cop cuita la farina (2-3 minuts) anem afegint els 250 mililitres de llet poc a poc.

Incorporem 300 grams d’ànec rostit desossat i tallat ben petit, amb les peres i els pinyons i remenem.

Triturem, tapem i deixem refredar.

Posem la massa dins una mànega pastissera a la nevera durant 2 o 3 h mínim.

Fem xurros llargs i tallem cada 6 cm. També es pot deixar refredar la massa i utilitzar dues culleres per donar-li forma a la croqueta.

Arrebossem les croquetes primer amb farina, després amb ou batut i finalment amb pa ratllat.

Fregim amb abundant oli d’oliva suau.

Deixem les croquetes sobre paper absorbent per treure l’excés d’oli.