Picamos el tomate en cuadritos, cortamos las rajas de chorizo a la mitad, la albahaca, rallamos el queso mozzarella o lo cortamos en cubito, como quieran, yo lo rallé, espolvoreamos orégano, salpimentamos y rociamos una cucharada de aceite de oliva, reservamos tapado para concentrar sabores.

En un bowl pequeño añadimos los huevos, la cebolla cortada en rodajitas, el queso duro rallado, la leche, salpimentamos y batimos bien.

En una sartén agregamos 1 cucharada de aceite de oliva, movemos para que se esparza bien el aceite y volcamos la mezcla de huevos a fuego medio para que cuaje pareja.

Adicionamos hojas de albahaca al gusto, a medida que cuaja.

Colocamos al centro el relleno Capresse que tendremos con sabor y aroma. Hmmmm!

Hacemos una doblez de pañuelo, con ayuda del revés de la espátula apretamos, sellamos bien y dependiendo del gusto, más suave o más dura la textura, la dejan más tiempo o menos tiempo al fuego medio.

Está lista la Capresse con Chorizo español envuelta en huevos.Se la acompañé con torrejas de pan francés asadas en la misma sartén que le hice la omelette, y un café con leche colombiano. Para mi hijo con la misma devoción que la traigo a ustedes para que se la gozen y la disfruten! Con mucho gusto!