Doramos panceta si no tenemos guanciale, poner un par de ajos sin cortar

Hacemos la mezcla de las yemas con el queso. 2 yemas 30gr de queso por persona y pimienta molida

Ponemos a hervir pasta

Del agua de la pasta ponemos un poco a la mezcla hasta que quede líquida, si queremos 1 dedo de caldo de gallina

Incorporamos la pasta directamente del agua a la sartén con la panceta

Incorporamos la mezcla y un cazo de agua de la pasta, no dejamos de mover y cuando integre el agua ponerle más hasta que quede cremoso