Batir los huevos y la avena en un bowl y agregar condimentos y sal a gusto. Reservar.

Picar las verduras elegidas y rehogar comenzando por las cebollitas y luego agregar las más duras como la zanahoria, luego todo lo demás. (Si pones berenjenas hay que picarlas y dejarlas unos 20 minutos en sal para quitar el amargor y agregar por último ya que se cocina en 3 minutos). Poner los champignones.

Una vez que se cocinaron todos unos 20 minutos, calentar el aceite en una sartén a fuego medio alto y poner la mezcla de huevos, dejarlo cuajar 1 minuto aproxim. Con una espátula empujarla para que se cocine parejo unos 2 minutos aproxim. Cuando no haya huevo líquido visible incorporar en un costado las verduras, si tienen queso pueden ponerle yo usé queso azul. También se puede poner ricotta. Doblar a la mitad el omelette.

Mantener la cocción durante 1 minuto más y luego servir. A disfrutar de este plato que aparte de que tiene mucha proteína pueden agregarle lo que les gusta y acompañar con un rico jugo!! Si haces no olvides contarme !!!