Picamos la cabeza de lomo. Con máquina de picar los embutidos o a cuchillo.

Pondremos la masa en un recipiente, por ejemplo, un Lebrillo de barro que es lo suyo. En el centro abriremos un agujero y ahí echaremos las especies. Empezaremos por la sal.

Pondremos el ajo bien machacado. (lo hago en la máquina de picar los embutidos, también se puede hacer en el mortero) el comino y la pimienta negra enteros (los muelo en un molinillo de café eléctrico que tengo para este uso) estas dos últimas especies, tienen que ser en grano, para que mantengan todo su aroma y sabor. Muy importante.

Un pimiento rojo y digo muy rojo. Lo molemos en la turmix(esto más que nada es para cuando decidimos hacer chacina, porque le da color y la mantiene muy fresca). A la prueba de Matanza no le va a ir mal porque lo lleve, pero ahí es opcional.

Pondremos pimienta colorada, para que la carne tome un color rojo, bonito e intenso.

Después de añadidos, todos los condimentos secos, echaremos vino, un vino bueno como el raposo. Y rebajamos con una poquita de agua, pero entre estos dos líquidos el vino es el protagonista.

Amasamos bien y ya tenemos la prueba de Matanza o la masa para hacer chorizos…

Excepto la sal, que debe de llevar la suya. No debemos tener miedo a la hora de aliñar, no porque no haya puesto las cantidades. Significa que no podréis hacerlo.
Estos son Aliños que van en función de los gustos personales y son condimentos naturales. Buenas para la salud no hay que tener miedo al utilizados.

Solamente precaución a la hora de su sabor, que sea más intenso o menos. Nada pica, ni siquiera porque nos pasemos en el ajo, una vez que la prueba la salteemos en una sartén el ajo pierde lo crudo.