Cortar el tomate y el aguacate y poner en un bowl para chafar un poco el aguacate. Añadirle sal, aceite y un poco de pimienta y pisarlo con el tenedor.

Tostar el pan y mientras, hacer los huevos en el cazo o microondas. El poché menos tiempo y el cocido 2 minutos más.

Poner sobre el pan, la mezcla que tenemos de aguacate y tomate. Encima poner la mozzarella finita y sobre esta, añadir el jamón trufado y por último el huevo partido por la mitad.

Aliñar por encima del huevo con unas gotas de aceite, sal y pimienta molida y... ¡disfrutar! (Yo he añadido unas almendras al lado, para completar aún más!