Ponemos en una olla el caldo de pollo y la leche de coco. Llevamos a ebullición.

Mientras. Chafamos los ajos, quitamos la piel.
Cortamos las rodajas de jengibre finito.
Preparamos las dos tiras de piel de limón, sin lo blanco, que es lo que amarga.
Cuando empiece a hervir el caldo, añadimos estos tres ingredientes a la olla con una cucharadita de hierba de limón, zumo de medio limón o lima y la Cayena. Hervimos el conjunto un par de minutos.

Entonces, cortamos el pollo a dados pequeños, salpimentamos.
Cortamos la cebolla a dados. Los champiñones tal cual o rompemos con las manos, el tomate cortado también a dados pequeños. Añadimos todos estos ingredientes a la olla con una pizca de curry una pizca de jengibre molido. Tapamos la olla y hervimos el conjunto unos 10 minutos.

Pasado el tiempo añadimos el caldo de pescado, el zumo de limón que teníamos reservado, una pizca de azúcar, una pizca de sal y pimienta. Chup chup 5 minutos más. Y listo!!

A la hora de servir le añadimos el cilantro por encima. Bueniiisimooo!!!