Aquí tenemos el lomo de cerdo.

Quítale toda la grasa y pártelo en cuadritos.

En una olla alta, pon las 2 tazas de aceite y agrega la carne. Menea de vez en cuando. Cuando empiece a dorar, con mucho cuidado ve poniéndola en una coladera. Así recuperarás el aceite, que podrás usar por ejemplo, para freír frijoles. Reserva.

Aquí tenemos los nopales.

Con un buen cuchillo, quítales las espinas (límpialos).

Lávalos para quitarles cualquier espina que les pudiera haber quedado.

Pícalos. A mí me gusta en tiritas.

En una ollita ponlos a cocer con 2 tazas de agua y 1 cucharada de sal. Están cocidos en cuanto se les quita el color verde. En unos 10 minutos.

Aquí tenemos las 2 tazas de salsa del molcajete. Te había comentado que siempre tengo de esta salsa congelada.

En una olla de presión, agrega la carne semidorada, la salsa del molcajete, 3 tazas de agua y el consomé. Tapa y deja hervir por unos 30 minutos.

Pica la cebolla.

En poquito aceite acitrona la cebolla.

Después de que pasaron los 30 minutos, apaga la flama y cuando ya puedes abrir la olla de presión, agrega la cebolla acitronada, los nopales cocidos y estilados y el cilantro. Revuelve y deja que hierva unos 5 minutos. Prueba la sazón.

Sirve caliente, acompañado de unas tortillitas.