Aclaración sobre el pan: es el mismo que dejo enlazado pero varié las cantidades para adaptarlo a un molde rectangular. Lo dividí por la mitad y obtuve 2 rodajas. Podría ser cualquier otro pan que te guste pero fijate que sea nutritivo.

Cortamos las berenjenas, las salamos y las cocinamos en una sartén untada con aceite hasta que se doren de ambos lados. Reservamos.

Untamos generosamente ambas rodajas de pan con el hummus. Sobre una de ellas apoyamos la rúcula y el radichio. Encima de ellos acomodamos las berenjenas.

Terminamos con un toque de la mostaza de uvas (o la que tengas) a gusto y tapamos con el otro pan. Listo! Como este sándwich tiene verduras "picantitas y amargas" completé la vianda con tomates cherry. Agregué un puñado de maíz tostado sólo por un motivo: me encanta. Ojalá te sirva la idea! Besitos 😘