Cortar las patatas estilo panadera de 0, 5 cm de grosor más o menos (cuanto más fina y grande, cabrá más relleno y más sabor pero también más difícil el proceso).
Empezar a confitar la patata, a fuego bajo, que cubra el aceite todas las patatas y bastante rato (como cuando se hace una tortilla de patatas). Añadir los ajos también. A los 35-40 minutos retirar y reservar (puede ser antes, ir pinchando la patata).

Mientras se hacen las patatas, empezar a hacer el relleno.
Pochar la cebolla cortada en brunoise, cuando esté blandita un chorrito de brandy/cognac/ron, evaporar el alcohol y añadir un poco de los dos tipos de tomate y la hoja de laurel. Cocinar 5 minutos. Retirar y reservar.

En la misma cazuela que el sofrito que hemos retirado, cocinar la carne picada y la butifarra a trocitos (si hemos puesto). Cuando esté hecha, añadir el sofrito, mezclar todo y cocinar un poco. Salpimentar.
*Opcional: añadir un poco de caldo de pollo.

De las patatas que ya tenemos cocinadas y reservadas, añadir 2 o 3 trozos (los más pequeños o deformes) en un recipiente para batir. Añadir también los ajos que hemos cocinado y la nata. Triturar hasta que espese (si queda muy líquido añade más patata). Añadir un poco de nuez moscada.

Poner en un bol un poco de la 'boloñesa' que hemos hecho (el resto os servirá para otras recetas). Añadir la crema de nata, ajos y patata y mezclar todo. Este será el relleno.

Untar de relleno las patatas y con otras taparlas. Así con todas.

Batir los huevos, pasar las patatas por el huevo (no hace falta girar, con una cuchara embadurnar la parte de arriba) y poner a freír en el mismo sitio donde hemos freído antes las patatas.

Acabar de freír todo por tandas. Servir y disfrutar!