Saltear os cogumelos numa frigideira em lume alto com um fio de azeite, reservar.

Levar um tacho ao lume com o azeite e dicionar a cebola picada e deixar refogar um pouco.

Juntar os alhos picado e deixar cozinhar um pouco.

Juntar o arroz e envolver.

Regar com o vinho branco e deixar que o álcool evapore.

Adicionar o caldo, uma concha de sopa de cada vez, ir acrescentando o restante caldo à medida que for sendo absorvido e até que o arroz fique cozido. Ir mexendo, sempre.

Temperar com sal e pimenta e juntar os cogumelos salteados - reservar alguns para decoração.

Retirar a panelado lume e juntar os espinafres frescos.

Adicionar a manteiga e o queijo parmesão e envolver.

Servir com as raspas de limão e os cogumelos reservados.