Merluza rellena de mejillones y gambas al ajillo en salsa americana (Made in Petina)

Name: Merluza rellena de mejillones y gambas al ajillo en salsa americana (Made in Petina)
Yield: 4 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 1 merluza de 1, 5 kg(pedir al pescadero que la abran en forma de libro); Aceite; Sal; Fumet de pescado; Vino blanco; 1 copa brandy; 1 cebolla; 5 ajos; 3 tomates; Hierbas aromáticas; 1 lata mejillones en escabeche; 150 gramos gambas; Pimienta blanca; 2 cayenas; 5 patatas

Petina @petina

PUCELA

Merluza rellena de mejillones y gambas al ajillo en salsa americana (Made in Petina)

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Ingredientes

1h 30 minutos

4 raciones

1merluza de 1, 5 kg(pedir al pescadero que la abran en forma de libro)
Aceite
Sal
Fumet de pescado
Cómo hacer un fumet perfecto (caldo de pescado)
Vino blanco
1 copabrandy
1cebolla
5ajos
3tomates
Hierbas aromáticas
1 latamejillones en escabeche
150 gramosgambas
Pimienta blanca
2cayenas
5patatas

Guardada

Paso a paso

1h 30 minutos

1

Salpimentamos la merluza por ambas partes, mientras hacemos el fumet (incluida receta)
2

Para el relleno hacemos las gambas peladas y la lata de mejillones en una sartén
3

Para la salsa, pochamos la cebolla, los ajos y el pimiento rojo, cuando la cebolla esté transparente añadimos los tomates, vino blanco, cayenas, el brandy e incorporamos las cáscaras de gambas y restos del pescado que utilizamos para el fumet
4

Dejamos hacer durante 10 minutos y pasamos por el chino
Añadimos caldo a la salsa, mientras, rellenamos la merluza y untamos la salsa en el pescado volviendo a echar salsa por encima del relleno.
5

Cerramos la merluza con unos palillos y terminamos de volcar la salsa por encima
6

Freímos unas patatas en panadera y metemos en la fuente junto al pescado. Introducimos en el horno a 170 grados y dejamos hacer durante 30 minutos regando de vez en cuando con su salsa
7

😋😋😋

Trucos

Cómo hacer un fumet perfecto (caldo de pescado)

Introducimos: las cabezas de pescado y langostinos, un par de zanahorias, un puerro, una cebolla, unos granos de pimienta negra y unas hojas de laurel, en un olla grande, con agua fría y, ponemos el fuego, al máximo. A medida que va calentándose, va saliendo una espuma que hay que quitar con ayuda de una espumadera o un mini colador, tantas veces como sea necesario.

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