Saltear en una cacerola con aceite de oliva los cubos de cordero. Una vez dorados, agregar la cebolla picada y dorar bien.

Incorporar el extracto de tomates, cocinar dos minutos. Espumar el guiso en caso de ser necesario. Cocinar por espacio de una hora.

A último momento agregar al guiso los hongos picados y apagar el fuego. Salpimentar y servir acompañado de los spätzles.

Mezclar todos los ingredientes con un batidor y dejar reposar 10 minutos en heladera. Luego con ayuda de un rallador grueso pasar la masa de los spätzles y cocinar en agua hirviendo hasta que floten.