MISE EN PLACE:
Limpiar y secar perfectamente las lechugas seleccionando solamente las mejores hojas. Preparar una vinagreta simple.

Picar el ajo y cortar la échalote en doble cincelado.
Limpiar y cortar el salmón en tiras gruesas. Abrir las almejas a la marinera y reservar el líquido de cocción. (Vea la receta de almejas a la marinera)

PREPARACIÓN:
En una sartén con aceite caliente sellar las tiras de salmón de todos sus lados, salpimentar y reservar. Condimentar las lechugas con la vinagreta.

MISE EN PLACE:
Reducir el líquido de cocción de las almejas y filtrar. Agregar la ciboulette, el pimentón y las alcaparras. Emulsionar con manteca.