MISE EN PLACE:
Despinar y limpiar la merluza; porcionar y recortar los
bordes.

Preparar una pasta para freír que consiste en mezclar
huevo, harina, agua, sal y pimienta. Debe quedar una
pasta pegajosa y ligera.

Sumergir el filet de merluza en la pasta y llevar a la heladera.

PREPARACIÓN:
Freír el filet rebozado. Una vez dorado retirar y escurrir en papel absorbente. Salar con sal entrefina antes de servir.

MISE EN PLACE:
Pelar las papas, cortar en cubos grandes y hervir en agua
salada hirviendo hasta que estén bien tiernas. Escurrir y pisarlas con el pisa puré.

PREPARACIÓN:
Agregar la manteca, sal y pimienta. Calentar en una sauteuse antes de servir.

EMPLATADO:
Servir el filet rebozado y frito espolvoreado con perejil picado, acompañado con una rodaja de limón y puré de papas.