Lava muy bien el pepino, elimina los extremos, córtalo a lo largo por la mitad y luego en finas rodajas. Lava el hinojo y quita la primera capa que puede ser más dura. Córtalo por la mitad y luego en rodajas. Lava las hojas de hierbabuena y sécalas con una toalla de papel, luego trocéalas.

Coloca en un bol las rodajas de pepino con 1 cdta de sal y 1 de pimienta negra recién molida. Mezcla. Coloca el hinojo en otro bol y condimenta de igual forma. Esteriliza un bote ancho de vidrio con tapa que garantice su cierre hermético.

Coloca en el bote una primera capa de pepino, seguida de una de hinojo y una de hierbabuena, añade ½ cta de la salsa, repite hasta acabar con los ingredientes.

Añade el zumo de una mandarina (o media naranja) junto con el zumo de 2 limones y el azúcar. Para finalizar añade un buen chorro de aceite, tapa el bote y sacude. Es importante que el bote sea grande para que quede espacio y los ingredientes logren mezclarse. Voltea el bote por 30 min. Ahora ya puedes disfrutarlo!