Comenzamos con saltear con un poco de aceite y ajo la cebolla y luego la espinaca. Colocar sal a gusto. Y dejar enfriar

Colocar en un recipiente la ricota y agregar el salteado anterior. Mezclar y condimentar.
Luego colocar sobre las tapas, yo usé marca Tapamar que resiste bien y no se desarma al hervir.
Sellar bien con agua cuando cerramos la vuelta para que no se abra en la cocción.

Poner a hervir agua con sal y mientras preparar la salsa de tomate. Para ello colocar sobre una sartén un poco de aceite, orégano, ajo y los tomates, hervir colocar un poco de azúcar para cortar la acidez y cocinar 20 minutos.

Poner la pasta rellena a hervir, a los 8 o 9' o cuando vemos que está cocida la pasta retirar y colocar sobre la sartén dónde hicimos la salsa.