Preparamos todos los ingredientes. Molde a usar, 23cm. diámetro por 7 cm. alto, base con papel de hornear, todo el molde engrasado y enharinado.

Precalentamos el horno a 180 grados calor arriba y abajo. En un bol ponemos la manteca, la esencia de limón (o ralladura) el huevo, el azúcar y batir hasta obtener una masa cremosa. Añadir el coñac y el vino dulce, mezclar a velocidad baja, la harina de almendras e incorporar todo muy bien

Añadir la harina con la levadura previamente tamizadas y mezclar bien, nos quedará una masa compacta y un poco pegajosa

Cubrir la base del molde con masa (más o menos de un dedo de grosor, ni la pongan más fina porque el relleno va a pesar y se puede romper el pastel) poner encina cabello de ángel, repartir bien sin llegar a tocar el contorno del molde.

Vamos a cubrir el cabello de ángel con el resto de masa: con una cuchara cogemos porciones de masa y las vamos colocando por todo el contorno del molde, cubrir el resto de la superficie con masa, extender muy bien con una cuchara

Sacar del horno y dejar enfriar por completo.

Quitar el aro del molde, lo vamos a dejar sobre rejilla mínimo 4 horas (el relleno está caliente y se tiene que enfriar por completo) una vez frío tapamos con film transparente y metemos en el frigorífico un par de horas