Pelar, lavar y cortar en bastones las papas para hacer papas fritas finas y bien crocantes.

El truco para que queden bien es pelar y cortar las papas y dejarlas en agua fría una media hora, así podrán liberar gran parte del almidón y se cocinaran más parejas y firmes.

Luego escurrirlas bien y freírlas en una sartén grande y con aceite bien caliente.

Batir los huevos y dejarlos a temperatura ambiente.

Saltear la cebolla de verdeo cortada en brunoise junto con el morrón rojo cortado en brunoise y el ajo finamente picado.

Agregar el jamón cortado en tiras y las arvejas una vez lista la preparación anterior.

Mezclar todos los ingredientes ya a temperatura ambiente en un bol: Huevo + papas fritas + verdeo/morrón/jamón + queso cortado en cubos.

Saltear todo junto.

Es muy importante usar un wok o sartén bien caliente, así habrá espacio y temperatura para cocinar correctamente todo y no pasarse con los tiempos de cocción.