Lo primero que vamos a hacer es lavar muy bien las patatas y ponerlas en abundante agua a hervir. Cuando las pinches y estén blanditas las puedes escurrir y dejar enfriar un rato.

Una vez que las puedes tocar sin quemarte quita la piel y aplástalas.

Agrega el queso que como aún están calientes se va a fundir y se va a integrar todo.

Sal pimienta al gusto y si quieres puedes agregar alguna especia que sea de tu agrado.

Cuando la gofrera esté caliente pincela con un poco de aceite de oliva para lograr que se queden crujientes por fuera.