Lavar y secar las habichuelas. Trocear las habichuelas. Lavar las habichuelas, escurrir.

Cocer en agua hirviendo con sal y vinagre los huevos durante 12-15 minutos, escurrir. Dejar templar los huevos. Cocer en agua hirviendo con sal lad habichuelas durante 10-15 minutos, escurrir. Dejar templar las habichuelas.

Trocear un poco la carne. Salpimentar la carne. Poner en un bol la carne, añadir el perejil y tomillo, mezclar. Añadir la harina, mezclar.

Dorar en una sartén la carne, escurrir en papel absorbente. Dejar templar la carne. Pelar y picar la cebolla y ajo. Lavar, secar y picar el pimiento. Poner en una cazuela la cebolla, ajo y pimiento con laurel y jamón serrano.

Sofreír en la cazuela la cebolla, ajo y pimiento, retirar el laurel, añadir el Avecrem y vino blanco, remover. Dejar evaporar el vino blanco durante 5-6 minutos. Añadir la salsa de tomate, remover.

Añadir la carne, remover. Añadir las habichuelas, remover. Dejar cocer las habichuelas durante 5-5 minutos.

Pelar y trocear las papas. Lavar las papas, escurrir. Sazonar las papas. Añadir a las papas perejil picado, mezclar. Freír en una sartén las papas, escurrir en papel absorbente.

Dejar templar las papas. Pelar y cortar en rodajas el huevo duro. Poner en un plato el huevo duro.

Añadir las papas a las habichuelas, mezclar. Dejar cocer las papas durante 5-6 minutos. Añadir el huevo duro.

Retirar del fuego las habichuelas. Dejar templar las habichuelas. Presentar en un plato hondo las habichuelas compuestas. Servir.